Jy het dit waarskynlik baie gesien in die afgelope twee jaar, en wanneer jy oor Sous Vide met jou baas / ete / kollega / kollega / kollega praat, is hul reaksie
Wel, ek neem hulle nie kwalik nie. Wys hulle dit net volgende keer
Vraag 1: Wat is Sous Vide? Wat is so lekker aan lae-temperatuur kook?
In plaas van braai en roerbraai behels die vetverligtingsmetode om kos in 'n hittebestande vakuumsak oor water teen 'n konstante temperatuur te verhit. Met behulp van masjiene kan selfs mense wat nie kan kook nie, maklik die rypheidsgraad van kos, veral biefstuk, beheer. Daarbenewens kan lae-temperatuur kook ook laat die voeding en smaak van die kos self toegesluit binne, sal nie as gevolg van hoë-temperatuur kook en verlies.
Vraag 2: Het jy baie gereedskap nodig vir jou dieet?
Streng gesproke is die belangrikste hulpmiddel vir lae-temperatuur kook die kunsmismasjien wat die temperatuur van die waterbad presies kan beheer. En vakuum masjien of vakuum sak is nie 'n noodsaaklike hulpmiddel, want deur ander maniere kan die hittebestande sak lug uitlaat effek bereik.
Vraag 3: Produseer die plastiekklemkettingsak nie skadelike stof nadat dit die temperatuur bereik het nie?
Lae-temperatuur kook moet onder 90 grade gehou word, gewoonlik tussen 55 en 70 grade, so let op die hittebestande temperatuur wanneer jy vakuum sakke of ziplock sakke koop.
Vraag 4: Kan die ryskoker die kunsmismasjien vervang?
Op die netwerk gebruik baie die elektriese stoof om die vetmasjienonderrigartikel te vervang, maar moet verskeie dinge duidelik maak. Shufei-masjien self het die rol van temperatuurbeheer, om te reageer op verskillende voedselmateriale wat deur verskillende temperature gebruik word. As die gebruik van rys fornuis isolasie funksie te doen Shu Fei wet, sal die dilemma van nie in staat om die temperatuur aan te pas in die gesig staar, so kan net een soort kos kook, en verskillende modelle, handelsmerke van rys fornuis, temperatuur is nie dieselfde, implementering beperk sal wees.
Vraag 5: Is dit lastig en tydrowend om by lae temperatuur te kook?
Vet kan gesê word lui manier van kook, die behoefte om te gaan met baie min dinge, solank die kos in 'n vakuum sak, en dan in die vet masjien op die voltooiing van die opvolg na die masjien. Maar die grootste probleem met die Dieet is dat dit lank neem vir die kos om volwasse te word.
Vraag 6: Hoe smaak die kos wanneer dit by lae temperatuur deur die Shu Fei-metode gaargemaak word?
Die geboorte van sous vide-metode is nou verwant aan steak, om die volwassenheid van steak effektief te beheer. Om die Bruin aan die buitekant en die onvolwasse aan die binnekant te verbeter, het die Shu Fei-metode die beste manier geword om dik steak gaar te maak. Die beste ding van lae temperatuur gaarmaak is dat die dik vleis eweredig van buite na binne verhit kan word.
Vraag 7: Koue kook klink nie gaar nie. Is dit regtig eetbaar?
Oor die algemeen is die standaard vir gekookte kos 100 °C, en 100 °C binne en buite. Trouens, daar is baie tradisionele Chinese geregte wat nie noodwendig die "tradisionele vlak van gekookte kos" bereik nie. Byvoorbeeld: Dronk Hoender in die produksie, ten einde die beste smaak te handhaaf, die meeste van die praktyk is kookwater borrel gaar, gekookte vleis onder 'n paar minute van die vuur af, die gebruik van oorblywende hitte stadig laat die interne volwasse, sodat die vleis naby die been is gewoonlik 'n bietjie pienk. Boonop word die varktjop in Japannese styl, wat dikwels geëet word, eers teen lae temperatuur gebraai en dan teen hoë temperatuur diepgebraai. Die oorblywende temperatuur stel die vark in staat om 8 minute gaar te bereik, om die effek van sag en sappig in die bros te vertoon. lae-temperatuur kook gebruik lang tyd lae temperatuur verhitting om die kos te steriliseer, bereik die veilige en praktiese reeks, selfs al is dit nie bereik 100 °C kan veilig wees om te eet.
Vraag 8: Hoe herverhit jy 'n steak wat by lae temperatuur gaargemaak is nadat dit afgekoel is?
Lae-temperatuur kook is 'n goeie manier om 'n bondel kos te beplan, kook 5 steaks op 'n slag en eet hulle stadig is 'n goeie manier om tyd te bespaar. Natuurlik moet die steak warm wees om lekker te eet, so die metode van herverhitting is baie belangrik, as jy 56 °c vet goeie steak gebruik, sit dit in koue stoor, voor opdiening, haal die steak uit die yskas en sit dit in 50 °C warm water (jy kan dit met 'n vetverligtingsmasjien verhit) . Wanneer dit nie koud voel nie, berei 'n warm pan voor. Braai dan die steak aan albei kante totdat dit gekleurd en geurig en gereed is om te eet.
Vraag 9: Is die lae-temperatuur gaarmaakmetode slegs geskik vir vleis?
Wat vet-gerieflike eienskappe betref, is dit perfek vir vleis! Veral baie dik of tendon meer dele, met 'n lang tyd konstante temperatuur verhitting, kan jy maklik tem die harde dele. Daarbenewens is ander proteïen-gebaseerde bestanddele soos eiergebaseerde souse (vla, Franse Marinara) en nageregte (poeding, soufflé) ook goeie kandidate vir vetgerief, tydbesparing kan ook foutsyfers verminder, en ander kosse of resepte wat nodig is om vir lang tye te prut, kan ook by lae temperature gaargemaak word.
Vraag 10: Verbruik Vetverligtingsgeleenthede baie elektrisiteit?
Lae-temperatuur-kokers gebruik die meeste van hul krag tydens die verhittingsfase, met baie lae kragverbruik tydens verhitting en bystand. As jy waterdampdiffusie tydens lae-temperatuur gaarmaak kan verminder, is die kragverbruik uiters laag.
Postyd: 18 Oktober 2021