① wat is lae temperatuur stadig kook?
② hoekom kook by lae temperature?
③ wat is die beginsel van 'n stadige kookmasjien met 'n lae temperatuur?
④ watter geregte is geskik vir lae temperatuur en stadige kook?
- Wat is lae temperatuur stadig kook?-
Van stadige kook gepraat, kom ons begin met Molekulêre Kook.
Molekulêre kookkuns, wat in Spanje in Europa ontstaan het, bestaan uit agt hooftegnieke:
Kapsule tegnologie, skuim tegnologie, vloeibare stikstof tegnologie,
Lae temperatuur stadige kook tegnologie, haar droog tegnologie,
Rooktegnologie, suspensietegnologie, tekentegnologie.
Molekulêre kookkuns, as 'n neiging in die toekomstige spysenieringswêreld, word toenemend deur die publiek in China aanvaar.
Lae temperatuur en stadige kook in molekulêre kook is 'n dieet konsep, lae temperatuur en stadige kook is 'n tegniek wat algemeen gebruik word in molekulêre kook, wat amptelik gebruik is in die vervaardiging van restaurant geregte in Frankryk in die 1970's.
Lae temperatuur stadig kook, is 'n strewe na oorspronklike smaak, is 'n gesonde keuse! Die rede waarom lae temperatuur en stadige kook gewild is, is ook 'n soort denke en verbetering van kooktegnologie deur sjefs.
In eenvoudige terme word vleis, groente en ander bestanddele in 'n plastieksak gesuig en dan in 'n houer met 'n lae-temperatuur stadig-gaarmaakmasjien geplaas, en die bestanddele word omring deur water by 'n konstante temperatuur om vir 'n lang tyd te kook by 'n konstante temperatuur.
Die sleutel tot lae-temperatuur stadige kook is om uit te vind die reeks proteïen sel hitte ontploffing temperatuur van elke bestanddeel, om te bereken die beste tyd om die kos te kook binne die ontploffing temperatuur.
Gebruik dan die lae-temperatuur stadig-gaarmaakmasjien om die konstante temperatuur van water te beheer en te handhaaf. Die lae-temperatuur stadig-gaarmaakmasjien sal die water tot 'n spesifieke temperatuur verhit.
Die bestanddele wat in die vakuumsak geplaas word, word dus teen 'n stabiele en eenvormige temperatuur gekook. Die proses kan wissel van drie tot vyf uur tot etlike dae.
Lae temperatuur stadige kook is oorspronklik gebruik om vleis en seekos, veral steak, gaar te maak, en dit is dalk vir steak geskep.
Veral vir dik of seningagtige dele kan verhitting by 'n konstante temperatuur vir 'n lang tyd maklik die taai dele tem.
Want as jy tradisionele gaarmaakmetodes gebruik, is die hitte baie moeilik om te beheer. Kom ons neem gebraaide visfilette as voorbeeld. Visvleis sal nie taai word net in 'n baie nou temperatuurreeks, wat moeilik is vir gewone mense om te bemeester nie.
Die oppervlaktemperatuur van die braaipan is gewoonlik ten minste 200℃, wat baie hoër is as die ideale kerntemperatuur vir die gaarmaak van visvleis, wat daartoe lei dat die visvleis om die rande oorgaar word.
Die toepassingsgebied van lae-temperatuur kook is baie wyd.
Nie net pluimvee nie, maar ook vis, seekos, en selfs groente en vrugte kan gebruik word. Veilig, gesond en gerieflik, hotelle, restaurante, huise... Maak nie saak waar dit gebruik word nie, dit is stabiel in werking en kwaliteit gewaarborg.
Die stadige kookplaat self het die kragtige funksie om die temperatuur akkuraat te beheer, so dit kan ontwerp word om met verskillende temperature vir verskillende bestanddele ooreen te stem en altyd hierdie temperatuur konstant te hou.
Opsomming: Lae-temperatuur stadige kookplaat kan regtig die smaak van kookbestanddele verbeter
'n Slow cooker is genoeg om die lewe te vertraag,
stadig in heerlike beesvleis, stadig in heerlike kos.
Stadig in mense se harte, vloei met 'n flou nostalgie.
Of alleen sit,
Tyd is stadig, proe kos stadig,
Hou die tyd wat jy wil hou.
Miskien is die afgelope tyd moeilik om terug te kom,
Maar ons probeer nog steeds hard om dit te vind,
Maar ons kan nie altyd die oorspronklike skoonheid vind nie,
Miskien is dit versteek in Sous vide!
Slow cooker, dink wat jy dink, hou van wat jy liefhet.
Vriende wat gretig is om te probeer, kan na die volgende Chitco Sous Vide verwys.
Postyd: Aug-24-2024