Trouens, dit is net 'n meer professionele uitdrukking van stadige kookgereg. Dit kan ook sousvide genoem word. En dit is een van die belangrikste tegnologieë van molekulêre kookkuns. Om die vog en voeding van voedselmateriaal beter te behou, word die kos op 'n vakuum manier verpak, en dan stadig gaargemaak met 'n lae-temperatuur kookmasjien. Die lae temperatuur hier is nie onder nul soos ons gesonde verstand dink nie, maar in 'n relatief geskikte temperatuurreeks.
Wanneer ons die kos in die lae-temperatuur-kookmasjien sit, die teikentemperatuur stel en handhaaf, wanneer die kos die vasgestelde temperatuur en tyd bereik, dit uithaal en ander gaarmaakprosesse uitvoer, is dit die lae-temperatuur-kooktegnologie.
Wat is die toerusting wat nodig is vir lae-temperatuur kook tegnologie?
op 'n eenvoudige manier, twee soorte toerusting is nodig, naamlik vakuum kompressie verseëling masjien en lae temperatuur voerder.
Vakuum-kompressie-seëlmasjien word gebruik om lug in vaste ruimte te onttrek om die voorwerp in vakuumtoestand te hou vir berging. In die kombuis word dit dikwels gebruik vir die bewaring van grondstowwe. Wanneer laetemperatuur-kooktegnologie gebruik word, word vakuum-kompressie-verpakkingsmasjien gebruik om elke oppervlak van voedsel op die vakuum-kompressiesak eenvormig te pas, en dit met hierdie medium gaar te maak.
Vakuum verpakking kompressor vakuum graad aanpassing is ook pragtig, in verskillende druk, verskillende tyd kan verskillende vakuum toestand bereik. Oor die algemeen, vir vleis, pluimvee en ander lae-temperatuur kook, pomp na 'n medium vakuum toestand. Vir groente en vrugte (soos wortels, uie, blomkool, mielies, aartappels, pampoene, appels, pere, pynappels, kersies, ens.), is dit nodig om dit tot 'n hoë vakuumtoestand te onttrek.
Die hoofbeginsel van lae-temperatuur kookmasjien is dat dit die temperatuur vir 'n lang tyd kan beheer om die effek te bereik. Oor die algemeen moet die temperatuurinstelling tussen 20 ℃ en 99 ℃ wees, en die temperatuurbeheerreeks moet akkuraat wees tot 1 ℃. Die kwaliteit van lae-temperatuur kook masjien moet betroubaar wees, en die beheer prestasie is stabiel, ten einde die konsekwentheid van elke kook resultaat te verseker.
Hoe om tyd en temperatuur in te stel deur laetemperatuur-kooktegnologie te gebruik?
Die temperatuur- en tydinstelling van die laetemperatuur-voedselmasjien moet nie verkeerd wees nie. Die stadige kookproses beteken nie om kos teen laer temperatuur en langer tyd gaar te maak nie. Omdat die lae temperatuur nie gesteriliseer kan word nie, is daar verborge gevare van voedselveiligheid, en dit sal dodelike gevolge hê. Dit is nodig om te weet dat die ideale temperatuur vir bakterieë se oorlewing en voortplanting 4-65 ℃ is.
Daarom, wanneer lae-temperatuur kook tegnologie gebruik word, moet die temperatuur in beginsel ≥ 65 ℃ wees, die minimum moet nie minder as 50 ℃ wees nie, en die beste moet nie meer as 70 ℃ wees nie, om waterverlies en smaak te vermy verlies. Warmbron-eiers kan byvoorbeeld met 'n lae-temperatuur kookmasjien gekook word, en die temperatuur kan op 65 ℃ beheer word om uitstekende smaak te verkry (die proteïen is so sag en sag soos tofu, en die eiergeel is so glad soos poeding) . Boonop word die eierdop voorsien van 'n verseëlde en geïsoleerde medium, wat nie vakuum-kompressie benodig nie.
Warm wenke: onder die toepassing van lae-temperatuur kook tegnologie, verskillende vleis het verskillende volwassenheid vereistes en toestande, en die vereiste temperatuur is ook anders. Dit kan volgens verskillende volwassenheidsvereistes ingestel word. Byvoorbeeld, beesvleis, wanneer die teikentemperatuur 54 ℃, 62 ℃ en 71 ℃ is, kan drie toestande bereik: drie, vyf en heeltemal gaar.
Verskillende kosse vereis egter verskillende temperature en tye. Die meeste van die bestanddele kan binne 30 minute gereed wees. In sommige spesiale gevalle moet kos egter vir 12 uur, 24 uur of selfs langer gekook word.
Oor die algemeen hou die tydsduur wat benodig word vir lae-temperatuur gaarmaak verband met die volgende drie faktore: (1) die totale hoeveelheid kos wat op 'n slag gaargemaak word; (2) Hitte-oordrageienskappe van voedsel self; (3) Die kerntemperatuur wat jy wil bereik. Byvoorbeeld, die gaarmaaktyd van vleis hou verband met die grootte en dikte van die vleis. Hoe dikker die materiaal is, hoe langer neem dit vir die hitte om die middel binne te dring. Groente met ongelyke oppervlak kan langer neem.
Die vakuum-kompressie van vleis (soos steak) en ander voedselmateriaal moet eers verwerk word. Dit is die beste om te pak volgens die spesifikasies van elke stuk. Die instelling van tyd en temperatuur kan meer akkuraat en wetenskaplik wees. Gebruik byvoorbeeld 'n lae-temperatuur kookmasjien om lamskotelette vir 30 minute en salm vir 10 minute gaar te maak.
Wat is die kenmerke van laetemperatuur-kooktegnologie? Wat is die ooglopende voordele in vergelyking met tradisionele kookmetodes?
Uiteraard kan die resultaat van lae-temperatuur kook tegnologie nie bereik word deur tradisionele kookmetodes nie. Dit kan soveel as moontlik die oorspronklike kleur van kos behou, en die oorspronklike geur en geur van speserye tot die grootste mate behou. Selfs gewone vleis kan die smaak en geur baie verbeter.
Lae-temperatuur kook kan die rou sap en water van voedsel skei, sodat geen verlies aan voedselvoedingstowwe besef word nie en die verlies aan gewig tot die minimum beperk word, om die gewig van elke voltooide produk effektief te beheer.
Die toepassing van lae-temperatuur kook tegnologie vereis nie spesiale tegniese vereistes, almal in die kombuis kan werk, en kan ideale resultate kry.
Warm wenke: as die tradisionele metode gebruik word om die steak te behandel, verskil die oppervlakrypheid en interne rypheid van die steak baie, en in die proses van braai sal die oorspronklike sap in die steak bly oorloop. Ervare sjefs sal egter die oppervlak van die steak braai totdat dit effens geel is, die sap toesluit en dit dan in die oond sit vir bak, wat die geur van die steak baie sal verbeter, maar die sluitsap is dalk nie so perfek nie .
Word lae-temperatuur kook wyd gebruik?
In 'n geslote omgewing sal die kos meer effektief wees. In so 'n toestand is al die kookmateriaal natuurlik sag en sappig. Soos eiers, vleis, pluimvee, seekos, vis, groente, vrugte ensovoorts.
Die toepassing van laetemperatuur-gaarmaaktegnologie in vleis en seekos is baie uitstaande. Dit kan die hoë proteïeninhoud van voedsel handhaaf, en die kleur van voedselmateriaal is baie goed, en die smaak is ook baie vars en sag.
Die afhanklikheid van lae-temperatuur kook op sout en olie is aansienlik verminder, selfs kan nie gebruik word nie, kan die kombuis rook besoedeling verminder.
Dit is meer energiebesparend as oond en gasstoof, en meer in staat om die vitamiensamestelling van kos te behou as om te stoom en te kook. Boonop kan die resultate van elke kook baie konsekwent wees sonder gradiëntverandering.
As jy lae-temperatuur-kooktegnologie gebruik om groente te kook, kan die byvoeging van 'n bietjie botter die kleur van groente helderder maak en beter smaak.
Let wel: voor vakuum lae-temperatuur gaarmaak, moet die kos in die yskas verkoel word (die verkoeling temperatuur moet laer as 4 ℃ wees), en die kos na vakuum lae temperatuur gaarmaak moet gevries word as dit vir 'n kort tyd nie gebruik word nie .
Wat meer is, die toepassing van lae-temperatuur kook tegnologie verbeter die werk doeltreffendheid van die kombuis. Sjefs het meer tyd om voor te berei, en baie voorbereidingsprosesse kan vooraf gedoen word. Boonop het verskillende kosse afsonderlike vakuum verseëlde verpakking en kan dit terselfdertyd gekook word onder dieselfde teikentemperatuur.
Boonop, omdat die lae-temperatuur verwerkte voedsel verkoel en gevries kan word, kan dit weer verhit word wanneer nodig, en die ongebruikte kos kan verkoel word, wat vermorsing tot die grootste mate vermy.
Chitco wifi sous vide presiese kookplaat
Kook soos 'n pro!
Die chitco wifi Sous Vide presisiestoof help jou om soos 'n pro te kook. Koppel eenvoudig met chitco Smart-toepassing om jou kok oral in jou wifi-reeks te bestuur, dan sal jy jou bevry en meer tyd saam met families en vriende hê. Veral maklik om te gebruik en skoon te maak. Sit die presisiekoker in enige pot met water en gooi jou verlangde kos in 'n verseëlde sak of glasfles, stel dan die temp en timer in.
Merk
★ Wifi Sous Vide Cooker --- Laai chitco Smart app af in jou iphone of Android foon, hierdie wifi dompelkoker sal jou bevry en oral kook, bly op hoogte van jou kook status sonder om in die kombuis te wees. Wat meer is, 'n mooi ontwerp is dat jy die toestel met familie of vriende op App kan deel, geen beperking vir multi-mense-konnekteer nie. En voorafbepaalde waardes sal gestoor word wanneer die krag afgeskakel word. Die basiese instellingsprosedure kan ook op die souskoker voltooi word.
★ Presisie temperatuur en timer --- Temperatuurreeks en akkuraatheid van hierdie sous vide sirkulator is 77°F~210°F (25ºC~99ºC) en 0.1℃ (1°F). Die maksimum timerreeks is 99 uur 59 minute, begin timer wanneer die temperatuur jou instellings bereik, laat jou kokke genoeg en akkuraat kry. Ook leesbare LCD-skerm: (B)36mm*(L)42mm ,128*128 Dot Matrix LCD.
★ Eenvormige en vinnige hittesirkulasie --- 1000 watt laat die watersirkulasie water vinnig verhit en vol vleis sag en klam maak. Pas op enige pot en pak vir groente, vleis, vrugte, kaas, eier en so meer, jy kan resep kies beide vanaf APP op jou selfoon en op wifi sous vide LCD-skerm.
★ Maklik om te gebruik en geen geraas --- Geen ander toerusting nodig nie. Sit die presisiekoker in enige pot met water en gooi jou verlangde kos in 'n verseëlde sak of glasfles. Stel eenvoudig temp en timer op enige plek van wifi-reeks om jouself te bevry en smaakkos met meer voedingstowwe en vitamiene te maak. Hou stil tydens kook, moenie bekommerd wees oor die geraasversteuring nie.
★ Beskerming en temperatuuralarm --- Hierdie termiese onderdompelingsirkulator sal ophou werk en jou alarm maak wanneer die watervlak laer as die minimum is. Sal jou ook alarm maak wanneer die temperatuur teikeninstellingswaarde bereik. Die vlekvrye staal is maklik om skoon te maak. Terwyl hierdie eenheid nie waterdig is nie. Die watervlak kan nie die maksimum lyn oorskry nie.
Voordat ons die kos in die vakuumkompressor sit, moet ons die kos hanteer, soos om te genees, speserye by te voeg. In die proses van lae-temperatuur kook, is die geur van voedselmateriaal en speserye egter sterker, daarom word dit nie aanbeveel om oormatige speserye by te voeg nie. Die hoë konsentrasie alkoholgeurmiddels is nie geskik nie, dit sal die proteïensamestelling van vleisbestanddele vernietig, wat die smaak en smaak van vleis aansienlik laat afneem.
Wat van?
Dit klink soos die hoëdruk lae temperatuur kook tegnologie, om die waarheid te sê, dit is glad nie baie koud en ingewikkeld nie. Solank ons 'n korrekte begrip het van die eienskappe van elke voedselmateriaal en die smaakgeur wat ons wil verkry, die temperatuur en tyd korrek instel, vakuumverpakkingskompressor en laetemperatuurmasjien wetenskaplik toepas, kan selfs 'n baie algemene steak 'n goeie smaak, Dit is die magie van stadige kook by lae temperatuur.
• Geen warm vertigo nie,
• Geen nagmerries van lampswart nie,
• Daar is geen konstante geraas nie,
• Daar was geen haas nie.
• Lae temperatuur kook,
• Alle lekkernye het tyd nodig om te kweek, ophoop en te blom,
• Elke gereg wat teen lae temperatuur gekook word, kan 'n magiese ervaring van die hele sin skep.
Postyd: 18 Okt-2021