2022 is op die punt om te begin
Die tema van hierdie uitgawe is " sous vide kook "
Beveel 'n reeks sous vide-kookgeregte aan
Ek hoop dit kan vir verwysing gebruik word.
1. Warmbron-eiers met gebraaide uie en kaviaar
Vars eiers 1, ui 1, kaviaar 10 g, eetbare blomme en gras 'n bietjie, heerlike masala saamgestelde speserye 'n bietjie, vinkel 'n bietjie, heerlike suiwer swartpeper 1 g, sout 'n bietjie
Maak gereed:
Sous vide-koker hou die watertemperatuur op 64 grade Celsius.
Maak:
1. Kook die eiers vir 90 minute in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat.
2. Geur en kleur die groen uie-afdeling met Haomei masala saamgestelde speserye en vinkelwyn, maar dit is nie geskik om dit goed te braai nie.
3. Sprinkel sout en heerlike suiwer swartpeper oor die eiers wanneer jy laai.
Maak seker dat die watertemperatuur 64 grade Celsius bereik voordat jy vars eiers kan byvoeg.
2. Lae temperatuur geroosterde Persiese pittige beesfilet
100g beesfilet, 100g pampoen, 10g eetbare swam, 15g neute, 30g heerlike Persia-pittige marinade, 10ml pomelosous, 5ml Porterwyn, 20ml bruinsous, 1g heerlike suiwer swartpeper, en gepaste hoeveelheid sout en olyfolie
Maak gereed:
Verwyder die fassie van die hele beesfilet, was en hou eenkant.
Maak:
1. Die hele beesfilet is gepekel met heerlike Persiese Xiangzi-pittige marinade en sout.
2. Bak die ingelegde beesvleisfilet in 'n oond by 55 ℃ vir 80 minute.
3. Gestoomde pampoen, voeg pomelosous by om pomelo-pampoenmodder te maak.
4. Die eetbare swam word met water gekook vir geurmiddels.
5. Gooi Porter-wyn in bruinsous om Porter-sap te vorm.
6. Sny 100g geroosterde beesfilet en sit dit in 'n wasbak volgens die tekening.
Niufeili word gewoonlik in sy geheel gebak, wat geskik is vir gaste om te kook na bespreking
3. sous vide-koker gekookte hoenderborsie met suurlemoenkerriesap
90 g hoenderborsie, 1 kop met rooi kool, 12G broccoli, 4G verskillende eetbare blomme, 5G uie, 2G heerlike tiemieblare, 4G heerlike suurlemoen -soutgeur -geurmiddels, 15 ml Nederlandse sap, 5 ml witwyn en 6 ml olyfolie
Maak gereed:
Was die hoenderborsie en hou eenkant.
Maak:
1. Sit hoenderborsie, heerlike tiemieblare, witwyn, ui en olyfolie in 'n vakuumsak, vakuum, en kook dit dan vir 4 uur in 'n lae temperatuur stadige fornuis op 60 ℃. Take them out for standby.
3. Heerlike suurlemoenkerrie sout geurgeursel en Hollandse sap word volledig gemeng om suurlemoenkerrie Hollandse sap te maak.
Wanneer jy teen lae temperatuur gaarmaak, let op om die temperatuur en tyd te beheer om te min gaar of te ou hoenderborsies te vermy
4. Gerookte gansbors met lemoensap
Maak gereed:
1. Die gansbors is gepekel met heerlike vrugtehout gerookte geurmiddels, suiker en sout.
3. Die lae-temperatuur stadige kookplaat handhaaf 'n watertemperatuur van 58 ℃.
Maak:
1. Stofsuig die ingelegde gansbors en kook dit vir 4 uur in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat.
2. Haal die gansbors uit, sit dit in 'n pan, braai die olie in die vel oor 'n lae hitte en verander die mes in vorm.
5. Sardynsalon met geroosterde rooi soetrissies en radyseslaai
Maak gereed:
Sardien het die visfilet uitgesny en met witwyn gewas en gepekel.
Maak:
1. plaas sardientjies op droë speserye, gooi olyfolie, sprinkel sout en smaak swartpeper en kook by lae temperatuur.
6. Lae temperatuur braaivleis lewer met pampoenpuree en swart swamsap
200g beef liver, 50g onion, 25g carrot, 25g celery, 100g pumpkin, 1 Chieh Gua flower, 1 purple asparagus, 1 tomato, 20g chicory, 20g purple lettuce, 20g sesame, 1 crystal pear, 25g white jade mushroom, 100ml white wine , 30ml heuning, 20ml swart swam olie, 50g swart swam olie, 50g swart swam, 200ml room, 100ml rooiwyn 200ml melk, 20ml Hennessy XO, 20ml hoendersap, 1g heerlike suiwer swartpeper, bietjie sout, vanielje asyn, olyfolie en botter
Maak gereed:
Was beesvleislewer en hou eenkant
Maak:
1. Sny die beeslewer, verwyder die fassie, sif dit en voeg sout, room, peper en Hennessy XO by vir geurmiddels. Then put in a buttered abrasive.
3. Peel the pumpkin, coat it with salt and delicious pure black pepper, stew it in milk and cream for about 2 hours, until it is crisp and rotten, take it out, press it into pumpkin mud, and shape it according to the figuur.
Die tekstuur van beeslewer is hard, so 'n gepaste hoeveelheid room moet bygevoeg word om die natheid van beeslewer te verhoog. Swart swam olie is die konsentraat van swart swam, wat 'n sterker geur as swart swam het. Om swart swamolie te gooi voordat die sous uit die pot kom, kan dus die geur en graad van geregte verhoog.
Maak gereed:
Maak:
1. Verhit die vakuum gepreserveerde COD in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat by 58 ℃ vir 30 minute.
4. Sit kabeljou, steggies, ens. volgens die figuur.
Maak gereed:
Maak:
1. Plaas die vakuumverpakte salm vir 30 minute in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat by 56 ℃.
2. Braai die groentekoek tot albei kante goudkleurig is.
3. Verhit die broccoli-modder, borsel dit op die bord met 'n spesiale gereedskap, sit salm daarop en installeer die bord volgens die figuur.
Postyd: 15 Nov 2021