2022 is op die punt om te begin
as 'n foodie, kom ons begin met groente!
Die tema van hierdie uitgawe is " sous vide kook "
Beveel 'n reeks sous vide-kookgeregte aan
Ek hoop dit kan vir verwysing gebruik word.
1. Warmbron-eiers met gebraaide uie en kaviaar
Grondstowwe:
Vars eiers 1, ui 1, kaviaar 10 g, eetbare blomme en gras 'n bietjie, heerlike masala saamgestelde speserye 'n bietjie, vinkel 'n bietjie, heerlike suiwer swartpeper 1 g, sout 'n bietjie
Maak reg:
Sous vide-koker hou die watertemperatuur op 64 grade Celsius.
Maak:
1. Kook die eiers vir 90 minute in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat.
2. Geur en kleur die groen uie-afdeling met Haomei masala saamgestelde speserye en vinkelwyn, maar dit is nie geskik om dit goed te braai nie.
3. Sprinkel sout en heerlike suiwer swartpeper oor die eiers wanneer jy laai.
4. Installeer die skinkbord volgens die tekening.
Kookpunte:
Maak seker dat die watertemperatuur 64 grade Celsius bereik voordat jy vars eiers kan byvoeg.
2. Lae temperatuur geroosterde Persiese pittige beesfilet
Grondstowwe:
100g beesfilet, 100g pampoen, 10g eetbare swam, 15g neute, 30g heerlike Persia-pittige marinade, 10ml pomelosous, 5ml Porterwyn, 20ml bruinsous, 1g heerlike suiwer swartpeper, en gepaste hoeveelheid sout en olyfolie
Maak reg:
Verwyder die fassie van die hele beesfilet, was en hou eenkant.
Maak:
1. Die hele beesfilet is gepekel met heerlike Persiese Xiangzi-pittige marinade en sout.
2. Bak die ingelegde beesvleisfilet in 'n oond by 55 ℃ vir 80 minute.
3. Gestoomde pampoen, voeg pomelosous by om pomelo-pampoenmodder te maak.
4. Die eetbare swam word met water gekook vir geurmiddels.
5. Gooi Porter-wyn in bruinsous om Porter-sap te vorm.
6. Sny 100g geroosterde beesfilet en sit dit in 'n wasbak volgens die tekening.
Kookpunte:
Niufeili word gewoonlik in sy geheel gebak, wat geskik is vir gaste om te kook na bespreking
3. sous vide-koker gekookte hoenderborsie met suurlemoenkerriesap
Grondstowwe:
90g hoenderborsie, 1 kop rooikool, 12g broccoli, 4G verskeie eetbare blomme, 5g uie, 2G heerlike tiemieblare, 4G heerlike suurlemoenkerrie sout geurgeursel, 15ml Hollandse sap, 5ml witwyn en 6ml olyfolie
Maak reg:
Was die hoenderborsie en hou eenkant.
Maak:
1. Sit hoenderborsie, heerlike tiemieblare, witwyn, ui en olyfolie in 'n vakuumsak, stofsuig, en kook dan in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat by 60 ℃ vir 4 uur.Haal hulle uit vir bystand.
2. Kook die rooikoolkop en verander dit in stukke.
3. Heerlike suurlemoenkerrie sout geurgeursel en Hollandse sap word volledig gemeng om suurlemoenkerrie Hollandse sap te maak.
4. Installeer die skinkbord volgens die tekening.
Kookpunte:
Wanneer jy teen lae temperatuur gaarmaak, let op om die temperatuur en tyd te beheer om te min gaar of te ou hoenderborsies te vermy
4. Gerookte gansbors met lemoensap
Grondstowwe:
1 gansbors, 1 radyse, 1 wortel, 1 pers aartappel, 'n bietjie eetbare blomme en plante, 1 rou materiaal van vinkelkop, 'n bietjie weihaomei vrugte- en houtberokingsgeurmiddels, 20 ml lemoensap, 1 g weihaomei suiwer swartpeper, en 'n toepaslike hoeveelheid sout en olyfolie
Maak reg:
1. Die gansbors is gepekel met heerlike vrugtehout gerookte geurmiddels, suiker en sout.
2. Blansjeer risoomgroente.
3. Die lae-temperatuur stadige kookplaat handhaaf 'n watertemperatuur van 58 ℃.
Maak:
1. Stofsuig die ingelegde gansbors en kook dit vir 4 uur in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat.
2. Haal die gansbors uit, sit dit in 'n pan, braai die olie in die vel oor 'n lae hitte en verander die mes in vorm.
3. Verander die geblansjeerde groente in messe en roerbraai dit met olyfolie na smaak.
4. Installeer die skinkbord volgens die tekening.
Kookpunte:
Die gansbors moet nie verbrand word nie en moet nie oorgaar wees nie.
5. Sardynsalon met geroosterde rooi soetrissies en radyseslaai
Grondstowwe:
Sardien 120 gram, 8 gram droë speserye, 20 gram rooi peper, 8 gram radyse, olyfolie 20 ml, 5 ml swart asyn, 10 gram slaaisous, heerlike, suiwer swartpeper 1 gram, sout hoeveelheid.
Maak reg:
Sardien het die visfilet uitgesny en met witwyn gewas en gepekel.
Maak:
1. plaas sardientjies op droë speserye, gooi olyfolie, sprinkel sout en smaak swartpeper en kook by lae temperatuur.
2. Draai die rooi soetrissie toe in tinfoelie, bak dit deeglik en skil dit.
3. Sny radyse in skywe, voeg slaaisous by, meng olyfolie en swartasyn by na smaak.
4. Kode skyf in volgorde.
Kookpunte:
Die universele stoomoond gebruik 50% humiditeit en 60 ℃ vir stadige rooster.
6. Lae temperatuur braaivleis lewer met pampoenpuree en swart swamsap
Grondstowwe:
200g beesvleislewer, 50g ui, 25g wortel, 25g seldery, 100g pampoen, 1 Chieh Gua-blom, 1 pers aspersies, 1 tamatie, 20g sigorei, 20g pers blaarslaai, 20g sesam, 1h kristal wit peer, 0ml wyn , 30 ml heuning, 20 ml swart swam olie, 50 g swart swam, 200 ml room, 100 ml rooiwyn 200 ml melk, 20 ml Hennessy XO, 20 ml hoendersap, 1 g heerlike suiwer swartpeper, 'n bietjie sout, vanielje asyn, olyfolie en botter
Maak reg:
Was beesvleislewer en hou eenkant
Maak:
1. Sny die beeslewer, verwyder die fassie, sif dit en voeg sout, room, peper en Hennessy XO by vir geurmiddels.Gooi dan 'n gesmeerde skuurmiddel in.
Draai dit toe in tinfoelie, bak dit vir 120 minute in 'n bakpan met 'n watertemperatuur van ongeveer 80 ℃ nat, haal dit uit en koel af en sit dit vir meer as 12 uur in die yskas.
2. Soteer ui met botter tot geurig, voeg swart swam by, gooi rooiwyn en hoendersap, konsentreer tot dik, en gooi dan swart swam olie om sous te maak.
3. Skil die pampoen, bedek dit met sout en heerlike suiwer swartpeper, stowe dit in melk en room vir ongeveer 2 ure tot dit bros en vrot is, haal dit uit, druk dit in pampoenmodder, en vorm dit volgens die figuur.
4. Week die geskilde kristalpeer in witwyn en heuning vir 10 minute om 'n peerring te maak.
5. Installeer die wasbak soos in die figuur getoon.
Kookpunte:
Die tekstuur van beeslewer is hard, so 'n gepaste hoeveelheid room moet bygevoeg word om die natheid van beeslewer te verhoog.Swart swam olie is die konsentraat van swart swam, wat 'n sterker geur as swart swam het.Om swart swamolie te gooi voordat die sous uit die pot kom, kan dus die geur en graad van geregte verhoog.
7. Laetemperatuur kabeljou met rooi groentepasta, groenboontjiesous en Brin-sous
Grondstowwe:
120g kabeljou, 30g rooikoolkop-modder, 6G groenboonepasta, 10g pekelpasta, 1 insetsel, 3ml suurlemoensap, 1g heerlike suiwer swartpeper, 'n bietjie eetbare blomme, 'n gepaste hoeveelheid sout en olyfolie
Maak reg:
Die COD is vakuumverpak nadat die mes omgeruil is.
Maak:
1. Verhit die vakuum gepreserveerde COD in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat by 58 ℃ vir 30 minute.
2. Verhit die braaipan, gooi olyfolie in, braai kabeljou aan albei kante, en geur met sout, heerlike suiwer swartpeper en suurlemoensap.
3. Verhit die rooikoolkopmodder, groenboonsous en Brin-sous en gooi dit in die bord.
4. Sit kabeljou, steggies, ens. volgens die figuur.
8. Lae temperatuur salm met Japannese broccolipasta
Grondstowwe:
150g salm, 30g broccolipasta, 10g framboosous, 1 groentekoek, heerlike suiwer swartpeper, 'n bietjie eetbare blomme, gepaste hoeveelheid sout en olyfolie
Maak reg:
Salm-vakuum bewaar vir gebruik.
Maak:
1. Plaas die vakuumverpakte salm vir 30 minute in 'n lae-temperatuur stadige kookplaat by 56 ℃.
2. Braai die groentekoek tot albei kante goudkleurig is.
3. Verhit die broccoli-modder, borsel dit op die bord met 'n spesiale gereedskap, sit salm daarop en installeer die bord volgens die figuur.
Postyd: 15 Nov-2021